קיש בצלים מקמח מלא

חומרים לבצק

1 כף שמרים טריים או חצי שקית "שמרית"
1 כפית דבש
3/4 כוס מים פושרים
1.5 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח לבן
1 כף שמן זית
3/4 כפית מלח
קמח נוסף ללישה – במידת הצורך

חומרים למילוי
7 בצלים בינוניים
4 כרישות קטנות
3 ביצים טרופות
1/3 כוס מים
2 כפות שטוחות של קמח מלא
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט

אופן ההכנה של הבצק

  • מערבבים שמרים, קמח, דבש, שמן זית ומלח במיקסר או מעבד מזון ומוסיפים בהדרגה את המים, עד שנוצר כדור מסביב ללהב המעבד ומוסיפים עוד קמח בהדרגה אם יש צורך.
  • מוציאים את הבצק מהמעבד ושמים על משטח מקומח 5 דקות, עד שהבצק נעשה חלק.
  • שמים בקערה גדולה ומשומנת, מכסים במגבת מטבח לתפיחה, למשך 35-40 דקות.
  • לשים שוב ונותנים לבצק לתפוח למשך שעה נוספת.
  • שמים את הבצק בתבנית, מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח למשך 5 דקות.

אופן ההכנה של המילוי

  • מטגנים את הבצלים בשיטת ה"טיגון במים" ומעבירים לקערה.
  • מטגנים את הכרישה עם מעט שמן זית ומוסיפים לקערה. מצננים.
  • מוסיפים המים, קמח, תבלינים וביצים
  • מעבירים את התעברובת לתבנית – על הבצק
  • אופים למשך 40-45 דקות בחום של 180 מעלות

פירה בטטה בחומץ בלסמי

חומרים

1.5 ק"ג בטטות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
2 כפות חומץ בלסמי
1/2 כפית קינמון טחון
1 כף שמן זית
חופן עירית קצוצה
מלח, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

  • מאדים את הבטטות בסיר אידוי למשך כ- 20 דקות או עד שהם מתרככות (לא יותר מדיי)
  • מעבירים אותם לבלנדר (או בלנדר ידני) או שמועכים במזלג.
  • מוסיפים את שמן הזית, החומץ הבלסמי ורבע כפית קינמון
  • מעבירים את המחית לקערה ומתבלים במלח ופלפל
  • מפזרים מעל את העירית הקצוצה ואת רבע כפית הקינמון שנותרה