חוברת מתכונים: ילדים אוכלים בריא וטעים

שלום הורים יקרים.

מקווה שהפקתם ידע וערך מההרצאה.
הכניסו שם וכתובת דוא״ל ותקבלו את חוברת המתכונים:
״ילדים אוכלים בריא וטעים״

שלכםֿ,

קרן וולקומיר


דואר אלקטרוני *
שם *
טלפון נייד


סיפור מהקליניקה – תסמונת המעי הרגיש

במאמר שכתבתי יחד עם דנה שני-צור, מטפלת בדיקור סיני ורפלקסולוגיה, ופורסם במגזין ״הרפואה״ בינואר 2015,  מובאת פרשתה של חולה משותפת לשתינו, בת 39, שאובחנה עם מעי רגיש בשנת 2009.

המטופלת דיווחה כי מגיל 13 סובלת מסימפטומים גסטרואינטסטינלים, ובשנה האחרונה כאבי בטן עוויתיים חמורים, בתדירות של  3-4 פעמים בחודש, ולמשך 5 ימים בכל פעם. לכך נלווים גזים ונפיחות בבטן. עוצמת כאבי הבטן דורגה על ידה כ- 10 בסקלה של 0-10 וחומרת הגזים והנפיחות דורגה כקשה מאוד. כמו כן, סובלת מעצירות (יציאה אחת לעשרה ימים) המתחלפת עם שלשול ויציאות מרובות (6 פעמים ביום).

באמצעות טיפול רב תחומי משולב, הכולל התייחסות רפואית-תרופתית, טיפול ברפואה סינית, רפלקסולוגיה ונטורופתיה, הושג שיפור משמעותי במצבה ובאיכות חייה, לצד הורדה הדרגתית של הטיפול התרופתי, באישור הרופאה המטפלת. חומרת הסימפטומים (כאב, גזים ונפיחות בבטן) ירדה ל- 1 בסקלה של 0-10. יציאה בדרך כלל אחת ליומיים, ללא שלשולים וללא ריבוי יציאות.

פרשה זו מדגישה את חשיבות הטיפול המשולב בסובלים מתסמונת המעי הרגיש, ואת יתרונותיו להעלאת איכות החיים של החולה בתסמונת המעי הרגיש.

לקריאת המאמר המלא, שפורסם במגזין ״הרפואה״ של הסתדרות הרופאים בישראל

לתקציר באנגלית באתר Pubmed

 

קוסקוס מלא וצמחוני

מנה צמחונית פשוטה וטעימה, שגם ילדים אוהבים.

חומרים
להכנת הקוסקוס:
1 כוס קוסקוס מלא
1 כוס מים
מעט מלח

להכנת המרק:
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
4 גזרים חתוכים לקוביות
חתיכה של דלעת חתוכה לקוביות
1 קישוא חתוך לקוביות
2 כוסות חומוס מבושל (אפשר גם של קפוא, כמו של ״סנפרוסט״)
עלֿי סלרי שלמים (ניתן להוציאם אחרי הבישול)
מים עד לכיסוי
תבלינים לפי הטעם:
פפריקה מתוקה
כמון
כורכום
מלח ופלפל

אופן ההכנה
    •  שמים את הקוסקוס המלא בקערה מזכוכית חסינה מפני חום, מכסים ב- 1 כוס מים וממליחים קלות. מכסים וממתינים שכל המים ייספגו.
    • בסיר גדול למרק, מכניסים את כל הירקות ואת החומוס, מכסים במים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים את התבלינים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 30 דקות, עד לריכוך הירקות. כדאי לוודא שגם החומוס מספיק רך ואם הוא מיועד לילדים קטנים אז אפשר לבשל עוד קצת עד לריכוך נוסף.
    •  להגשה: מניחים בבסיס צלחת רחבה ועמוקה את הקוסקוס ועליו יוצקים את הירקות עם נוזלי המרק.

פרוביוטיקה לנזקי הסטרס למערכת העיכול

לכל המשתתפים בהרצאה: פרוביוטיקה לטיפול בנזקי הסטרס למערכת העיכול, לחצו כאן לצפייה בהרצאה.

כמו כן, תוכלו להכניס הפרטים שלכם בטופס שלמטה ולקבל ממני עדכונים בנושאים מקצועיים המתאימים ומיועדים לכם.

שלכם,
קרן וולקומיר, נטורופתית


דואר אלקטרוני *
שם *
טלפון נייד


איך פרוביוטיקה מקלה על מעי רגיש?

איך נטורופתיה מקלה על מעי רגיש?

גרנולה ביתית ממותקת – במחבת

חומרים

3/4 כוס שיבולת שועל שלמה/גסה
1/4 כוס שיבולת שועל גרוסה
כפית סוכר קנים
כפית דבש
1/2 כוס תערובת של: פרוסות של שקדים קלופים, שומשום וצימוקים

אופן ההכנה

  • מחממים מחבת, זורקים פנימה לפי הסדר הבא ומערבבים בין מרכיב למרכיב:
  • שיבולת שועל גסה, שיבולת שועל גרוסה, פרוסות של שקדים קלופים, שומשום וצימוקים
  • (אפשר להחליף/להוסיף כל סוג אגוז ופרי מיובש טבעי שבא לכם).
  • מערבבים כל הזמן עד למרקם הקראנצ'י הרצוי (רק לא לשרוף).
  • אפשר לשים ביוגורט, לפזר על דייסה או סתם לנשנש ככה.

פרוייקט ייעוץ קולינרי לבית הקפה "מנטו"

טיפים לבישול בריא

לפעמים זה הדבר הקטן שיכול לעשות את הארוחה או להרוס אותה. השתמשו בטיפים הבאים כדי להפוך את הארוחות שלכם לא רק ליותר בריאות, אלא לטעימות!

התארגנו מראש – הכינו רשימת קניות, מלאו את המטבח במצרכים בסיסיים בריאים כגון דגנים מלאים, קטניות, שמן זית, טחינה משומשום מלא, תבלינים טריים (שמרו אותם במקרר ותהנו בכל פעם מהארומה שנשמרת), חומץ בלסמי וכד'.

בישול קטניות – הקטניות שאינן דורשות השרייה הן עדשים כתומים, שחורים, חומים, שעועית מאש ויש הטוענים שגם אפונה. לכן, אפשר להיות ספונטניים בבישול שלהם. זמן הבישול שלהם נע בין 20 ל- 40 דקות (אפונה דורשת בישול ארוך יותר, כשעה).

בישול דגנים – דגנים אינם דורשים השרייה, גם לא אורז מלא. מי שלא הסתדר עם טעמו של האורז המלא מוזמן לנסות את האורז הבסמטי המלא, אשר עשיר מאוד בטעמו ותורם לירידה במשקל ולאיזון רמות הסוכר בדם.

בישול קינואה – אנשים רבים אוהבים את הקינאוה, אך ישנם כאלה שלא. לפני שאנחנו מחליטים ש"על טעם ועל ריח אין מה להתווכח", אני מציעה לכם לנסות את הדרך בה אני מבשלת את הקינואה ואז לגזור את דינה.

הרתיחו הרבה מים בסיר (כמו להכנת פסטה)
שטפו היטב את הקינואה מתחת לברז עם מים זורמים, תוך כדי "עיסוי, הקינואה בידיים, להוצאת הקליפה המרירה.
כשהמים רותחים, הכניסו את הקינואה לסיר והמשיכו לבשלה על אש גבוהה (ללא כיסוי) למשך 10 דקות וסננו.
כעת אפשר להשתמש בה להכנת סלטים קרים או להקפיצה עם ירקות במחבת.
טופו – השרו אותו במרינדה לפני הבישול, כדי שיקבל יותר טעם.

קליית אגוזים – ערבבו שקדים, קשיו או אגוזי מלך על מחבת יבשה בחום בינוני-גבוה או פזרו אותם על מגש אפיה ושימו אותם 10 דקות בתנור ב- 350 מעלות. נערו מדי פעם, כדי שלא יישרפו. את אותו הדבר אפשר לעשות עם שיבולת שעול גסה ושלמה ולקבל גרנולה ביתית איכותית וטעימה.

קבלו את המתיקות מהבטטה – בטטות מכילות הרבה רכיבים תזונתיים (כולל קרוטנואידים, וסיבים תזונתיים) ובעלי מדד גליקמי נמוך יותר מאשר תפוחי אדמה.לכן, הבטטות טובות יותר לירידה במשקל ולהורדת שומנים בדם. לקינוח או נשנוש יצירתי שימו בטטה שלמה (עם קליפתה) בתנור בחום של 220 מעלות. כשהיא מוכנה, חצו אותה לשניים ושימו 1 כף "שקדיה" (ממרח שקדים)

מילון מושגים

אבץ – מינרל
חיוני לעור ולמערכת העצבים

אטאקסיה – ataxia – אי שליטה בשרירים

אשלגן – מינרל
חיוני לפעולת העצבים
משחרר מים מהגוף
צריכתו חשובה במיוחד בקרב הסובלים מיתר לחץ דם

ויטמין E – נוגד חימצון
שומר על שלימות דפנות התאים

חומצה פיטית – מצויה בעיקר בסובין, בנבטי הדגנים, בקטניות (אפונה, פול) ובאגוזים.
נוטה להתחבר עם הסידן והברזל שבמזונות אחרים ולמנוע את ספיגתם. אולם, נראה כי גם ככה גופינו סופג רק אחוז מסוים של ברזל מהצומח ומעריכים כי בצריכה טובה ומספקת של מזונות מן הצומח, אין לחומצה הפיטית השפעה משמעותית בסופו של דבר.
בנוכחות של שמרים וחום, החומצה הפיטית מתפרקת ושני המינרלים החיוניים משתחררים ממנה ונקלטים בדם ומנוצלים באופן מלא.
מחקרים ראשוניים מראים כי דווקא יש לה יתרונות כנוגדת חמצון ונוגדת דלקת.

מגנזיום – מרכיב את העצמות
משתתף בייצור האנרגיה
מווסת את פעולת השרירים והעצבים

מחלת הפאלאגרה – (באנגלית: Pelagra)
שכיחה במקומות בהם המזון העיקרי מושתת על תירס כי תירס כאמור עני בחומצת האמינו החיונית טריפטופאן.
טריפטופאן הופכת בגוף לניאצין (חומצה ניקוטינית) ולכן, כשיש חסר בטריפטופאן יש חסר גם בניאצין (B3).
בד"כ מתלווה למחלה מחסור ביתר הויטמינים מקבוצת B.
סימני המחלה הם: דלקת בעור, בייחוד בפנים, בידיים ובצוואר, החשופים לשמש. הדלקת מתפתחת לבועות ולשלפוחיות, שיכולות להגליד, להתקלף ולהזדהם. כמו כן, מופיעה דלקת על הלשון ובפה וישנן הפרעות במערכת העיכול. החולים עלולים לסבול גם מנדודי שינה, סחרחורות וכאבי ראש, ואף לגלות סימנים של הפרעות נפשיות

פאביזם – (באנגלית: Favism)
מצב שבו כיממה לאחר אכילת פולים מסוג Fava או מהסוג המצרי, אנשים מפתחים אנמיה וצהבת
סימפטומים נלווים: חולשה, סחרחורות והקאות.
מחלה זו היא כנראה תורשתית והיא פוגעת במיוחד בגברים יוצאי עירק, כורדיסטן, איראן וגם בבני איזור הים התיכון (קפריסין וכד').
נמצא כי הנשאיות של המחלה מבחינה תורשתית הן נשים, אך החולים בה הם בעיקר גברים. הסיבה למחלה זו היא מחסור באנזים דה-הידרוגנאז, המגן על כד"א מפני חימצון.

פורפיריה – (באנגלית: porphyria) יתר פורפירין בדם ובשתן

קדחת השחת – אלרגיה לפריחה המופיעה באביב