קוסקוס מלא וצמחוני

מנה צמחונית פשוטה וטעימה, שגם ילדים אוהבים.

חומרים
להכנת הקוסקוס:
1 כוס קוסקוס מלא
1 כוס מים
מעט מלח

להכנת המרק:
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
4 גזרים חתוכים לקוביות
חתיכה של דלעת חתוכה לקוביות
1 קישוא חתוך לקוביות
2 כוסות חומוס מבושל (אפשר גם של קפוא, כמו של ״סנפרוסט״)
עלֿי סלרי שלמים (ניתן להוציאם אחרי הבישול)
מים עד לכיסוי
תבלינים לפי הטעם:
פפריקה מתוקה
כמון
כורכום
מלח ופלפל

אופן ההכנה
    •  שמים את הקוסקוס המלא בקערה מזכוכית חסינה מפני חום, מכסים ב- 1 כוס מים וממליחים קלות. מכסים וממתינים שכל המים ייספגו.
    • בסיר גדול למרק, מכניסים את כל הירקות ואת החומוס, מכסים במים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים את התבלינים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 30 דקות, עד לריכוך הירקות. כדאי לוודא שגם החומוס מספיק רך ואם הוא מיועד לילדים קטנים אז אפשר לבשל עוד קצת עד לריכוך נוסף.
    •  להגשה: מניחים בבסיס צלחת רחבה ועמוקה את הקוסקוס ועליו יוצקים את הירקות עם נוזלי המרק.

מרק שעועית עם עגבניות

חומרים

2 כוסות שעועית לבנה
3 עגבניות אדומות
2 כפות רסק עגבנית
1 בצל גדול
מלח  פלפל שחור
10 כוסות מים

אופן ההכנה

  1. משרים את השעועית במים ללילה.
  2. מטגנים בצל לפי שיטת הטיגון במים עד שהבצל שחום.
  3. להוסיף את העגבניות והרסק לערבב היטב. להוסיף את המים והתבלינים ולבשל בסיר לחץ כשעה.

מרק חרירה (משי) מרוקאי – גרסא 1

חומרים

200 גר' גרגרי חומוס שהושרו למשך הלילה במים
2 בצלים חתוכים לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
200 גר' דלעת חתוכה לקוביות
½ כרוב חתוך גס
4 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות
2 קישואים חתוכים לקוביות
1 עגבניה קלופה וחתוכה לקוביות
1 גבעול כרישה חתוך לקוביות
1 צרור כוסברה קצוצה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
מלח ופלפל שחור טחון טרי


להגשה

כוסברה קצוצה
½ כוס מיץ לימון סחוט טרי

  אופן ההכנה

  • מכניסים לסיר את החומוס עם מים לכיסוי ומבשלים 40 דקות עד שעה (עד לריכוך).
  • מוסיפים את הירקות ועוד מים לכיסוי, מתבלים בכוסברה, פפריקה חריפה, כורכום וכמון ומבשלים שעה עד שעה וחצי או עד שהירקות רכים
  • מתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון וכוסברה.
  • לקבלת מרקם סמיך יותר, ניתן לבשל את המרק עם גריסי פנינה.

מרק אפונה יבשה

חומרים 

1 בצל גדול
2 כוסות אפונה יבשה
מלח פלפל שחור ומעט כורכום
10 כוסות  מים בערך

 אופן ההכנה

  1. משרים את האפונה למספר שעות/לילה
  2. מטגנים את הבצל לפי שיטת הטיגון במים
  3. מוסיפים את האפונה, תבלינים ומים ומבשלים על אש נמוכה עד שהאפונה מתרככת אבל לא יותר מדי…

מרק עדשים אדומות – גרסא 2

חומרים 

2 כוסות עדשים אדומות
4 עגבניות אדומות
2 כפות רסק עגבניות
3 שן שום
מלח פלפל שחור
6 כוסות מים בערך


אופן ההכנה

  • שוטפים היטב את העדשים
  • מטגנים מעט את השום עגבניות והרסק
  • מוסיפים את העדשים ומערבבים היטב
  • מוסיפים תבלינים ומים מבשלים על אש קטנה בערך 40 דקות

מרק עדשים אדומות – גרסא 1

חומרים:

2 כוסות עדשים אדומות (אין צורך להשרות)
2 בצלים גדולים
4-5 שיני שום קצוצים
כמון, חוויאג' למרק, מלח ופלפל שחור – לפי הטעם

אופן ההכנה

  • שוטפים היטב את העדשים (4 פעמים לפחות)
  • שמים את העדשים בסיר מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
  • מטגנים את הבצל בשיטת הטיגון במים ומוסיפים לו את השום – עד להשחמה.
  • מכבים את האש ומוסיפים את כל התבלינים – לפי הטעם.
  • כשהעדשים מוכנים כמעט לגמרי, שופכים את תוכן המחבת לעדשים ומבשלים עוד מספר דקות.

איך לתבל מרקים בלי אבקות?

מאחר ואבקות מרק מוכנות מכילות כמוית גדולות של כימיקלים, נתרן, צבעי מאכל ומונסודיום גלוטומט (אחד הגורמים למיגרנות ומעכב פירוק של היסטמין ובכך גורם לאלרגיה), מומלץ להשתמש בחלופות טבעיות ובריאות יותר:

    1. שימוש במרק צח כבסיס למרקים אחרים ואף כתיבול לתבשילים כגון אורז ואחרים: מכינים מרק ירקות ממגוון ירקות ואת השאריות שמים בצד (קצוות הגזר, עלי הסלרי, החלק העליון של הכרישה וכד'). מהשאריות מכינים את המרק הצח: שמים אותם במים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים. כדאי להכין מרק צח פעם בשבוע ולהקפיא אותו בתבנית של קוביות קרח, לשימוש כמו "תיבולית", רק הרבה יותר טבעי..
    2. תערובת של התבלינים הבאים: כמון + כורכום + חוויאג' למרק.
    3. אבקת מרק ביתית – לחץ כאן

אבקת מרק ביתית

השראה ממתכון של פיליס גלזר

חומרים

2 כפות אפונה יבשה או עדשים יבשות
2 כפות בורגול או שיבולת שועל או קמח חומוס
1/4 כוס ירקות מיובשים (להשיג בחנויות הטבע/התבלינים)
2 כפות שומשום
2 כפות גרעיני דלעת או גרעיני חמניה
2 כפות שמרי בירה
1/2 כף אבקת שום (לא חובה)
¼ כפית אורגנו יבש
½ כפית פפריקה חריפה
חופן פטריות מיובשות ( לא שיטאקי)
1/2 כף לפחות מלח ים – רצוי אטלנטי

אופן ההכנה: 

    • טוחנים את כל החומרים במטחנת קפה (כדי לפורר לגמרי את האפונה או עדשים הקשים.), מלבד שמרי הבירה והמלח, עד לקבלת אבקה אחידה.
    • מכניסים את השמרים והמלח ובוחשים.
    • מעבירים את האבקה לצנצנת זכוכית סגורה היטב ומאחסנים בטמפרטורת החדר.
    • לשימוש כאבקת מרק: מערבבים כ- 2 כפיות גדושות בכוס מים רותחים ומוסיפים למרק.
    • אפשר גם לקחת לעבודה, לשים כף בכוס עם מים חמים ולשתות.  לערבב מדי פעם על מנת שהירקות לא ישקעו התחתית.

מילון מושגים

אבץ – מינרל
חיוני לעור ולמערכת העצבים

אטאקסיה – ataxia – אי שליטה בשרירים

אשלגן – מינרל
חיוני לפעולת העצבים
משחרר מים מהגוף
צריכתו חשובה במיוחד בקרב הסובלים מיתר לחץ דם

ויטמין E – נוגד חימצון
שומר על שלימות דפנות התאים

חומצה פיטית – מצויה בעיקר בסובין, בנבטי הדגנים, בקטניות (אפונה, פול) ובאגוזים.
נוטה להתחבר עם הסידן והברזל שבמזונות אחרים ולמנוע את ספיגתם. אולם, נראה כי גם ככה גופינו סופג רק אחוז מסוים של ברזל מהצומח ומעריכים כי בצריכה טובה ומספקת של מזונות מן הצומח, אין לחומצה הפיטית השפעה משמעותית בסופו של דבר.
בנוכחות של שמרים וחום, החומצה הפיטית מתפרקת ושני המינרלים החיוניים משתחררים ממנה ונקלטים בדם ומנוצלים באופן מלא.
מחקרים ראשוניים מראים כי דווקא יש לה יתרונות כנוגדת חמצון ונוגדת דלקת.

מגנזיום – מרכיב את העצמות
משתתף בייצור האנרגיה
מווסת את פעולת השרירים והעצבים

מחלת הפאלאגרה – (באנגלית: Pelagra)
שכיחה במקומות בהם המזון העיקרי מושתת על תירס כי תירס כאמור עני בחומצת האמינו החיונית טריפטופאן.
טריפטופאן הופכת בגוף לניאצין (חומצה ניקוטינית) ולכן, כשיש חסר בטריפטופאן יש חסר גם בניאצין (B3).
בד"כ מתלווה למחלה מחסור ביתר הויטמינים מקבוצת B.
סימני המחלה הם: דלקת בעור, בייחוד בפנים, בידיים ובצוואר, החשופים לשמש. הדלקת מתפתחת לבועות ולשלפוחיות, שיכולות להגליד, להתקלף ולהזדהם. כמו כן, מופיעה דלקת על הלשון ובפה וישנן הפרעות במערכת העיכול. החולים עלולים לסבול גם מנדודי שינה, סחרחורות וכאבי ראש, ואף לגלות סימנים של הפרעות נפשיות

פאביזם – (באנגלית: Favism)
מצב שבו כיממה לאחר אכילת פולים מסוג Fava או מהסוג המצרי, אנשים מפתחים אנמיה וצהבת
סימפטומים נלווים: חולשה, סחרחורות והקאות.
מחלה זו היא כנראה תורשתית והיא פוגעת במיוחד בגברים יוצאי עירק, כורדיסטן, איראן וגם בבני איזור הים התיכון (קפריסין וכד').
נמצא כי הנשאיות של המחלה מבחינה תורשתית הן נשים, אך החולים בה הם בעיקר גברים. הסיבה למחלה זו היא מחסור באנזים דה-הידרוגנאז, המגן על כד"א מפני חימצון.

פורפיריה – (באנגלית: porphyria) יתר פורפירין בדם ובשתן

קדחת השחת – אלרגיה לפריחה המופיעה באביב

תרופות

אנטי-היסטמינים
תרופות ממשפחת האנטי-היסטמינים מיועדות להקל על גרד, עיטושים ונזלת עקב דלקת אלרגית באף, קדחת-השחת, אורטיקריה (סרפדת) אקוטית וכרונית, תגובות אלרגיות אקוטיות ומתונות.
הן אינן מועילות באסטמה.
הפעילות נוגדת ההקאה שלהן הופכת חלק מהאנטי-היסטמינים (כגון, cinnarizine, doxylamine) לבעלי ערך במצבים של בחילות והקאות וב- motion sickness, כלומר הרגשת בחילה או סחרחורת שנגרמת מתזוזה (כגון תזוזת מכונית, סירה וכו').
אנטי-היסטמינים מסוימים משמשים להרגעה.
כיצד פועלות תרופות האנטי-היסטמינים?

הן מייצבות את תאי המאסט ומונעות שחרור של היסטמין מהם. היסטמין המשתחרר לזרם הדם, הוא הגורם לתגובה האלרגית.

Clorpheniramine and Promezathine

באנטי-היסטמינים מסוג זה יש להשתמש בזהירות בקרב מבוגרים, מאחר והם יותר רגישים לתופעות הלוואי, הקשורות למערכת העצבים המרכזית, שגורמים האנטיהיסטמינים.

ילדים נטים להתקפים, הלוצינציות ותגובות דיסטוניות, כלומר תגובות הקשורות לליקוי במתח השרירים.

יש להזהר גם עם חולי אפילפסיה, מחלות לב, מחלות כבד, אסטמה, גלאוקומה של זווית צרה או היפרטרופיה של הפרוסטטה.

אינטראקציות עם תרופות אחרות:

אנטיהיסטמניים מגבירים את ההשפעה של תרופות הרגעה, אלכוהול ושאר מדכאי מערכת עצבים מרכזית.

השפעות אנטי-כולינרגיות שליליות, הקשורות לתרופות אנטי-פסיכוטיות, נוגדי דכאון טריציקליים ותרופות אנטיכולינרגיות, עשויות להתגבר.

הריון והנקה: יש להשתמש רק כשבאמת ישנה אינדיקציה ראויה.

pseudophedrine

סוג זה של אנטיהיסטמנים אסור לשימוש בקרב חולים עם יתר לחץ דם חמור או מחלות לב איסכמיות.

יש להשתמש בזהירות בסוג זה של אנטיהיסטמינים בקרב חולים עם היפרתיירודיזם, סוכרת, מחלות לב כליליות, לחץ תוך עיני גבוה או היפרטרופיה של הפרוסטטה.

אינטראקציות עם תרופות אחרות
אסור לתת לחולים עם M.A.O.I .

רגישות יתר עשויה להופיע עם תרופות חוסמות בתא אדרנרגים לא סלקטיביות.

הריון והנקה: אסור לשימוש, בעיקר במהלך הטרימסטר הראשון של ההריון. יש להזהר במהלך ההנקה ולהשתמש רק כשנחוץ.

תרופות נוגדות עוויתות
(באנגלית: Anticonvulsants)

רצוי להשתמש ללא תרופות נוספות.
מומלץ לעקוב אחר בדיקות דם.
הפסקת או שינוי הטיפול חייבת להיעשות בהדרגה, במשך מספר שבועות.
פעילויות, הדורשות עירנות, עשויות להפגע במהלך השימוש בתרופות נוגדות עוויתות.
יש להמנע משימוש באלכוהול ומדכאי מערכת עצבים מרכזית אחרים, מאחר והם עשויים להגביר את ההשפעות של תרופות נוגדות העוויתות.
מאחר והרבה תרופות נוגדות עוויתות עשויות להפחית את היעילות של גלולות למניעת הריון (בנטילה אוראלית), יש למצוא אלטרנטיבה לגלולות עם מינון נמוך.

Barbiturates
למי אסור להשתמש?

קשישים, נשים בהריון, נשים מניקות, חולים עם היסטוריה של שימוש באלכוהול או סמים, חולי porphyria פורפיריה (יתר פורפירין בדם ובשתן) אקוטית חוזרת ונשנית.

זהירות מיוחדת יש לנקוט במצבים הבאים:

מחלות כבד, ליקוי כלייתי, אי ספיקה ריאתית חמורה

תגובות שליליות עם תרופות אחרות:

נוגדי קרישה מסוג קומרין (coumarin)

אלכוהול ושאר מדכאי מערכת עצבים מרכזית.

סטרואידים סיסטמיים, כולל גלולות למניעת הריון בנטילה אוראלית.

Griseofulvin, Rifampicin, Phenytoin, Metronidazole, Chloramphenicol

תופעות לוואי:

סבילות ותלות בתרופה.

כאבי ראש, נמנום, סחרחורת, ataxia (אי שליטה בשרירים), דיכוי מערכת הנשימה, תגובות של רגישות יתר, בלבול.

Benzodiazepines
למי אסור להשתמש?

אנשים הסובלים מאי ספיקה ריאתית אקוטית חמורה או דיכוי של מערכת הנשימה

זהירות מיוחדת יש לנקוט במצבים הבאים:

אי ספיקה ריאתית כרונית

מחלה כרונית בכבד או בכליה

מבוגרים, נשים בהריון, נשים מיניקות.

יכולת השיפוט ומיומנויות נוספות עשויות להפגע.

יש להמנע משימוש ממושך ולהפסיק שימוש בהדרגה.

תגובות שליליות עם תרופות אחרות:

אלכוהול ושאר מדכאי מערכת עצבים מרכזית

תרופות נוגדות עוויתות אחרות.

תופעות לוואי:

נמנום, קלות-דעת, ataxia (אי שליטה בשרירים), בלבול, vertigo (תחושת סחרור), לחץ דם נמוך, הפרעות בראייה, פריחות בעור, שינויים בחשק המיני.

נדיר: מחלות בדם וצהבת.

Cedax
תרופה אנטיביוטית לטיפול בזיהומים בדרכי נשימה תחתונות ועליונות, בשלפוחית ובדרכי השתן. זהה בפעילותה לפניצילין, אך משתייכת למשפחה אחרת של אנטיביוטיקה, אשר יעילה בזיהומים הנגרמים ע"י אורגניזמים שעמידים בפני פניצילין.